Adanya informasi bahwa produk pangan kerupuk mie di Kabupaten Tegal mengandung boraks, formalin, rhodamin B dan metanil yellow, serta hasil observasi beberapa produsen bahwa pewarna kuning puyer dan pewarna merah jingga yang digunakan sebagai pewarna kerupuk mie adalah pewarna batik yang dibeli secara eceran di toko cina, maka dari itu perlu dilakukan penelitian untuk mengetahui pewarna dan pengawet yang terdapat pada kerupuk mie dan keamanan pangan pada produk kerupuk mie di Kabupaten Tegal.

Penelitian ini menggunakan metode eksperimen laboratorium, meliputi analisis kualitatif dan analisis kuantitatif. Hasil dari penelitian yang dilakukan ialah dari 15 sampel kerupuk mie di Kabupaten Tegal negatif mengandung boraks, formalin, dan metanil yellow. Terdapat 8 sampel kerupuk mie yang berwarna merah mengandung rhodamin b yaitu produsen 1: 4,2449 ppm; produsen 3 : 4,3498 ppm; produsen 4: 0,0731 ppm; produsen 5 : 3,1725 ppm; produsen 7 : 2,5886; produsen 8: 1,7502 ppm; produsen 13 : 2, 5184 pp; dan produsen 15 : 3,3261 ppm. Adapun puyer sebagai pewarna kuning pada sampel 1 dan 2 diduga merupakan pewarna sintetis egg yellow dan sampel 3 diduga merupakan pewarna sintetis tartrazine .