Antioksidan berfungsi sebagai penangkal radikal bebas dalam tubuh sehingga dapat melawan kerusakan oksidatif yang disebabkan oleh radikal bebas. Bayam merah mengandung senyawa metabolit sekunder seperti flavonoid, antosianin, dan vitamin C yang berpotensi dapat dijadikan sumber antioksidan yang dapat menghambat radikal bebas.
Tujuan penelitian ini adalah membandingan aktivitas antioksidan pada daun bayam merah (Alternanthera amoena Voss) segar dan rebus dengan metode DPPH (1.1-diphenyl-2-picylhydrazil). Sampel diekstraksi dengan pelarut etanol. Uji aktivitas antioksidan diukur dengan menggunakan spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang 517 nm. Ekstrak sampel bayam merah memiliki aktivitas antioksidan yang terlihat dari nilai IC50.. Data dianalisis secara statistik menggunakan uji ANAVA satu jalur pada taraf signifikasi 5%.
Hasil penelitian menunjukkan nilai ekstrak daun bayam merah segar memiliki aktivitas antioksidan yang lebih tinggi yaitu sebesar 4.32 µg/ml dibandingkan dengan ekstrak daun bayam merah rebus 3 menit sebesar 7.09 µg/ml dan rebus 5 menit sebesar 8.38 µg/ml. Aktivitas antioksidan yang terkandung di dalam bayam merah varietas Mira termasuk ke dalam golongan antioksidan sangat kuat. Hasil uji ANAVA satu jalur menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan berbeada secara signifikan pada taraf 5%.