Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sorbitol pada bioplastik selulosa asetat, bioplastik selulosa asetat-kitosan, bioplastik selulosa asetat-kitosan-sorbitol dan sifat biodegradasinya. Selulosa diisolasi dari ampas dan diasetilisasi menjadi selulosa asetat. Selulosa asetat yang terbentuk dikarakterisasi dengan FTIR,terdapat gugus fungsi C=O dan C-O dengan panjang gelombang 1644,99 cm-1 dan 1059,86 cm-1 yang mengindikasikan terbentuknya selulosa asetat. Bioplastik selulosa asetat, selulosa asetat-kitosan, selulosa asetat-kitosan-sorbitol telah berhasil disintesis dan dikarakterisasi. Hasil karakterisasi FTIR menunjukan bioplastik memiliki gugus fungsi C=O dan C-O pada bilangan gelombang 1644,99 cm-1, 1059,86 cm-1 yang mengindikasikan bioplastik selulosa asetat dan gugus fugsi N-H pada bilangan gelombang 1559,66 cm-1 yang mengindikasikan adanya kitosan dalam bioplastik dan terjadi kenaikan intensitas serapan pada gugus fingsi O-H mengindikasikan sorbitol telah berhasil ditambahkan dalam bioplastik. Penambahan sorbitol meningkatkan persen elongasi dari 14,0635 % menjadi 19,9379 % dan menurunkan kuat tarik dari 6,3049 MPa menjadi 0,6309 MPa. Penambahan sorbitol dapat meningkatkan penyerapan air dari 16,68% menjadi 88,73 % sehingga bioplastik bersifat hidrofilik, penambahan sorbitol juga mempercepat proses degradasi bioplastik dari 24 hari menjadi 8 hari.
Kata kunci: Ampas Tebu, Selulosa Asetat, Bioplastik, Kitosan, Sorbitol.