Latar Belakang: Snack bar merupakan makanan yang dapat dikonsumsi secara mudah dan memiliki gizi yang tinggi. Jenis bahan pangan yang dikombinasikan berupa bahan seperti: biji-bijian, kacang, buah kering dengan penambahan pengemulsi.
Tujuan: Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui hasil pengujian sensoris (warna, aroma, rasa, tekstur, kesukaan), proksimat (air, abu, protein, lemak, karbohidrat), uji kadar serat pangan total dan kalsium dari snack bar dengan penambahan tepung jamur tiram dan kurma.
Metode: Metode penelitian ini adalah penelitian kuantitatif eksperimental rangkaian acak lengkap dengan 1 kali pengulangan perlakuan dan total 6 unit percobaan. Pengulangan analisis proksimat sebanyak 3 kali sedangkan analisis serat pangan total dan kalsium sebanyak 2 kali. Kuesioner diisi oleh panelis tidak terlatih yaitu masyarakat umum usia 18-25 tahun berjumlah 30 orang. Uji statistik yang digunakan untuk mengolah data adalah Uji Kruskal Wallis dengan uji lanjut Mann-Whitney, dan uji Analysis of Variance (ANOVA).
Hasil: Hasil penelitian menunjukan bahwa produk snack bar kode F2 lebih disukai sebagian besar panelis. Nilai signifikansi Kruskal Wallis sebesar 0,00 dan 0,01 menunjukan terdapat pengaruh pada rasa, tekstur dan kesukaan snack bar. Nilai signifikansi ANOVA terhadap kandungan gizi snack bar sebesar 0,00 dan 0,01 menunjukan terdapat pengaruh pada protein, lemak, serat pangan total dan kalsium snack bar.
Kesimpulan: Terdapat tiga kesimpulan dalam penelitian ini. (1) Pada warna, panelis memilih snack bar F2 (3,2); aroma F4 (3,3); rasa F1 (3,7); tekstur F2 (3,7) dan kesukaan F2 (3,4). (2) Formulasi terpilih pada penelitian ini adalah F2. Hasil uji proksimat terhadap formulasi terpilih F2 adalah sebagai berikut. Kadar air 35,54 %, kadar abu 3,15 %, kadar protein 7,33 %, kadar lemak 2,85 % dan kadar karbohidrat 51,13 %. (3) Hasil uji serat pangan total dan kalsium terhadap formulasi terpilih F2 sebesar 8,08 % dan 57,91 mg/ 100 g.