Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik edible coating dari pati kulit singkong dan pati kulit singkong ditambah filtrat lengkuas dan untuk mengetahui pengaruh penambahan filtrat lengkuas terhadap ketahanan masa simpan buah stroberi (Fragaria Sp.). Hasil spektra FTIR menunjukkan puncak pada bilangan gelombang 3278,90 cm-1 (OH), bilangan gelombang 1636,21 cm-1 (C=O), dan bilangan gelombang 1033,00 cm-1 (C-O ester) yang mengindikasikan keberadaan filtrat lengkuas sehingga bisa disimpulkan filtrat lengkuas berhasil ditambahkan ke dalam edible coating. Hasil penelitian menunjukkan bahwa edible coating dari pati kulit singkong dan pati kulit singkong ditambah filtrat lengkuas menghasilkan larutan berwarna coklat keabu-abuan, penggunaan edible coating dan filtrat lengkuas pada buah stroberi mampu meningkatkan masa simpan buah stroberi dari 2 hari menjadi 6 hari dan uji organoleptik menunjukkan buah stroberi memiliki tekstur yang keras, aroma manis, dan memiliki warna merah cerah.