Latar Belakang : Biji nangka merupakan limbah yang dapat dimanfaatkan, salah satunya diolah menjadi tepung. Kandungan gizi seperti kalsium pada biji nangka lebih tinggi dibandingkan tepung terigu. Tepung biji nangka mampu diolah menjadi salah satu PMT balita berupa cookies. Biji kecipir menjadi salah satu sumber protein yang baik, sehingga dengan adanya penambahan biji kecipir mampu menyempurnakan kandungan zat gizi pada biji nangka yang menghasilkan cookies dengan tinggi kalsium dan protein untuk PMT balita gizi kurang.
Tujuan : Mengetahui hasil uji organoleptik, cookies terpilih, uji proksimat, dan kalsium.
Metode : Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen laboratorium dengan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktorial yaitu penambahan tepung biji nangka dan tepung biji kecipir. Terdapat enam perlakuan dengan tiga kali pengulangan uji laboratorium dan satu kali uji organoleptik.
Hasil : Hasil analisis uji organoleptik cookies dengan penambahan tepung biji nangka dan tepung biji kecipir parameter warna dan tekstur semakin meningkat dengan banyaknya penambahan tepung biji nangka, parameter aroma dan rasa semakin meningkat dengan banyaknya penambahan tepung biji kecipir, dan parameter bentuk meningkat dengan adanya perlakuan. Hasil cookies terpilih dari keseluruhan uji organoleptik yaitu F0 (5,68), F3 (4,23), dan F5 (4,70). Hasil uji proksimat cookies terpilih dari parameter kadar abu, lemak, dan protein semakin meningkat. Parameter kadar air dan karbohidrat semakin menurun. Sedangkan parameter kalsium mengalami kenaikan dan penurunan.
Kesimpulan : Perlakuan dalam penelitian ini berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap uji organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur, bentuk) dan uji proksimat (kadar air, abu, protein, lemak) serta kadar kalsium.

ABSTRACT:
Background: Jackfruit seeds are waste that can be utilized, one of which is processed into flour. The nutritional content, such as calcium, in jackfruit seeds is higher than wheat flour. Jackfruit seed flour can be processed into one of the PMTs for toddlers in the form of cookies. Winged bean seeds are a good source of protein, so the addition of winged bean seeds can enhance the nutritional content of jackfruit seeds, which produces cookies with high calcium and protein for PMT-undernourished toddlers.
Objective: To know the results of organoleptic tests, selected cookies, proximate tests, and calcium.
Method: This research is a laboratory experimental study with a completely randomized plan (CRD) and one factorial, namely the addition of jackfruit seed flour and winged bean seed flour. There were six treatments, three repetitions of laboratory tests, and one organoleptic test.
Results: The results of the organoleptic test analysis of cookies with the addition of jackfruit seed flour and winged bean seed flour, the color and texture parameters increased with the addition of jackfruit seed flour, the aroma and taste parameters increased with the addition of winged bean seed flour, and the shape parameters increased with the treatment. The results of selected cookies from all organoleptic tests were F0 (5.68), F3 (4.23), and F5 (4.70). The proximate test results of selected cookies from the parameters of ash, fat, and protein content are increasing. Air and carbohydrate content parameters are decreasing. Meanwhile, calcium parameters experienced increases and decreases.
Conclusion: The treatments in this study had a significant effect (p<0.05) on organoleptic tests (color, aroma, taste, texture, shape) and proximate tests (moisture, ash, protein, fat content) as well as calcium levels.