Tomat merupakan buah yang banyak diminati masyarakat karena nilai ekonominya tinggi, namun buah tomat rentan mengalami kerusakan pasca panen yang dapat memengaruhi kualitasnya. Salah satu metode penyimpanan yang dapat digunakan untuk menjaga kualitas dan memperpanjang umur simpan buah tomat adalah melalui penggunaan edible coating. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan filtrat daun pandan sebagai edible coating terhadap buah tomat selama masa penyimpanan. Karakteristik edible coating CMC-Gliserol dengan penambahan filtrat daun pandan menghasilkan spektrum FTIR yang mengindikasikan adanya gugus O-H (3320,18 cm-1), C=O (1625,12 cm-1), dan gugus C-O (1040,92 cm-1). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan filtrat daun pandan terhadap edible coating memiliki pengaruh terhadap kualitas buah tomat. Buah tomat yang dilapisi dengan edible coating menggunakan filtrat daun pandan 15% menunjukkan hasil terbaik, dengan rata-rata susut bobot sebesar 6,4965%, kadar vitamin C sebesar 2,5226%, nilai uji Escherichia coli sebesar 1,1 x 10-1CFU/gr, dan uji organoleptik menunjukkan bahwa buah tomat memiliki aroma yang segar, tekstur yang keras, dan memiliki warna merah cerah.