Latar Belakang: Buah parijoto yang dikenal memiliki banyak khasiat merupakan buah yang memiliki kandungan bioaktif yang tinggi. Buah parijoto memiliki kandungan flavonoid, tanin, saponin, dan glikosida. Pemanfaatan buah parijoto sebagai inovasi pangan cenderung masih belum banyak dilakukan sebagai produk pangan. Salah satu upaya pemanfaatan buah parijoto yang dapat dilakukan untuk mendapatkan manfaatnya dengan dibuat sebagai infused water. Perlu dilakukan penelitian guna menganalisis kandungan dan sifat fisik dari infused water buah parijoto berdasarkan perlakuan lama perendaman.
Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh lama perendaman terhadap oenilaian sensoris (organoleptik), fisik warna dan pH, kandungan aktivitas antioksidan, dan total flavonoid.
Metode: Penelitian ini termasuk dalam penelitiaqn eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan lama perendaman (12 jam, 24 jam, 36 jam, dan 48 jam) dengan 12 percobaan. Analisis data statistic pada penelitian ini menggunakan One Way Anova untuk data yang berdistribusi normal dan Kruskal Wallis untuk data yang berdistribusi tidak normal.
Hasil: Hasil penelitian lama perendaman infused water buah parijoto pada uji daya terima paling disukai adalah lama perendaman P4 (48 jam), hasil uji sifat optik dengan nilai tertinggi pada nilai L* lama perendaman P0 (0 jam), pada nilai a* lama perendaman P4 (48 jam), pada nilai b* lama perendaman P3 (36 jam). Hasil uji pH tertinggi pada lama perendaman P0 (0 jam). Hasil total flavonoid tertertinggi yaitu P2 dengan kadar 0,491 QE/L aktivitas antioksidan dengan lama perendaman tertinggi pada P1 yaitu 51,158 µg/mL.
Kesimpulan: Terdapat pengaruh pada hasil uji sensoris (organoleptik), fisik warna dan pH, aktivitas antioksidan dan total flavonoid terhadap lama perendaman (12 jam, 24 jam, 36 jam, 48 jam) dengan nilai p<0,05.

ABSTRACT:
Background: Parijoto fruit, which is known to have many benefits, is a fruit that has a high bioactive content. Parijoto fruit contains flavonoids, tannins, saponins, and glycosides. The use of parijoto fruit as a food innovation tends to be relatively unheard of as a food product. One effort to utilize parijoto fruit that can be done to get its benefits is to make it into infused water. Research is needed to analyze the content and physical properties of parijoto fruit infused water based on the treatment of soaking time.
Objective: To determine the effect of soaking time on sensory assessment (organoleptic), physical color and pH, antioxidant activity content, and total flavonoids.
Method: This study is included in experimental research using Completely Randomized Design (CRD) with soaking time treatment (12 hours, 24 hours, 36 hours, and 48 hours) with 12 trials. Statistical data analysis in this study used One Way Anova for normally distributed data and Kruskal Wallis for non-normally distributed data.
Results: The results of the study on the duration of soaking of parijoto fruit infused water in the most preferred acceptance test were the duration of soaking P4 (48 hours), the results of the optical properties test with the highest value at the L* value of the duration of soaking P0 (0 hours), at the a* value of the duration of soaking P4 (48 hours), at the b* value of the duration of soaking P3 (36 hours). The highest pH test results were at the duration of soaking P0 (0 hours). The highest total flavonoid results were P2 with a level of 0.491 QE/L antioxidant activity with the highest duration of soaking at P1, namely 51.158 µg/mL.
Conclusion: There is an influence on the results of sensory tests (organoleptic), physical color and pH, antioxidant activity and total flavonoids on the soaking time (12 hours, 24 hours, 36 hours, 48 hours) with a p value <0.05.