Daun Salam merupakan golongan tumbuhan herbal yang memiliki aktivitas antioksidan baik dalam bentuk ekstrak maupun seduhan. Selain daun salam, kayu manis juga memiliki aktivitas yang cukup tinggi. Lama waktu penyeduhan yang digunakan dalam pembuatan teh celup dapat mempengaruhi kandungan senyawa bioaktif, intensitas warna, aroma teh dan kandungan bahan kimia yang terlarut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu penyeduhan teh celup daun salam dengan penambahan kayu manis terhadap sifat sensoris, optik, total flavonoid dan aktivitas antioksidan. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan 15 unit percobaan. Faktor yang digunakan yaitu lama penyeduhan dengan variasi 2 menit, 4 menit, 6 menit,8 menit dan 10 menit. Analisis yang digunakan adalan One Way Anova jika data berdistribusi normal dan menggunakan Kruskal Wallis jika daya tidak berdistribusi normal.
Hasil penelitian menunjukkan lama penyeduhan teh celup daun salam dengan penambahan kayu manis pada uji organoleptik dengan parameter warna tertinggi pada penyeduhan 10 menit yaitu 3,43, pada parameter aroma nilai tertinggi pada lama penyeduhan 6 menit yaitu 3,80, parameter rasa nilai tertinggi pada lama penyeduhan 10 menit dan untuk parameter tertinggi pada lama penyeduhan 10 menit yaitu 3. Uji sifat optik nilai kecerahan pada lama penyeduhan 2 menit memiliki kecerahan tinggi yaitu 9,46 nilai kemerahan (a*) nilai tertinggi pada lama penyeduhan 10 menit yaitu 5,54 dan nilai kekuningan (b*) tertinggi pada lama penyeduhan 10 menit yaitu 3,15. Total flavonoid tertinggi pada lama penyeduhan 10 menit yaitu 0,321 mL QE/L dan aktivitas antioksidan tertinggi pada lama penyeduhan 10 menit dengan nilai IC50 42,51 ppm. Terdapat pengaruh lama penyeduhan teh celup daun salam dengan penambahan kayu manis terhadap sifat sensoris, optik, total flavonoid dan aktivitas antioksidan.

ABSTRACT:
Bay leaves are a group of herbal plants that have antioxidant activity both in the form of extracts and infusions. In addition to bay leaves, cinnamon also has quite high activity. The length of brewing time used in making tea bags can affect the content of bioactive compounds, color intensity, tea aroma and dissolved chemical content.To determine the effect of the length of time for brewing bay leaf tea bags with the addition of cinnamon on sensory, optical, total flavonoid and antioxidant activity properties.This study is an experimental study using a Completely Randomized Design (CRD) with one factor with 15 experimental units. The factors used are brewing time with variations of 2 minutes, 4 minutes, 6 minutes, 8 minutes and 10 minutes. The analysis used is One Way Anova if the data is normally distributed and using Kruskal Wallis if the power is not normally distributed.
The results showed that the brewing time of bay leaf tea bags with the addition of cinnamon in the organoleptic test with the highest color parameter at 10 minutes of brewing was 3.43, the highest aroma parameter value at 6 minutes of brewing was 3.80, the highest taste parameter value at 10 minutes of brewing and for the highest parameter at 10 minutes of brewing was 3. Optical property test brightness value at 2 minutes of brewing had high brightness of 9.46, the highest redness value (a*) at 10 minutes of brewing was 5.54 and the highest yellowness value (b*) at 10 minutes of brewing was 3.15. The highest total flavonoids at 10 minutes of brewing were 0.321 mL QE/L and the highest antioxidant activity at 10 minutes of brewing with an IC50 value of 42.51 ppm.There is an effect of the duration of brewing bay leaf tea bags with the addition of cinnamon on sensory, optical, total flavonoid and antioxidant activity properties.