Penggunaan plastik konvensional yang sulit terurai menyebabkan masalah lingkungan, sehingga bioplastik menjadi alternatif yang ramah lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ZnO terhadap sifat mekanik daya serap air, biodegradasi, dan perubahan struktur kimia bioplastik berbasis pati biji durian dengan sorbitol sebagai plastisizer. Bioplastik dibuat dengan menambahkan variasi konsentrasi ZnO sebesar 0%, 6%, 9%, dan 12% (b/b). Hasil FTIR bioplastik berbasis pati dan sorbitol menunjukkan adanya gugus fungsi seperti O-H, C-H, C=O, C=C, C-O, dengan penambahan ZnO muncul serapan ZnO pada panjang gelombang 400-600 〖cm〗^(-1). Peningkatan konsentrasi ZnO dapat menaikkan kuat tarik dan menurunkan elongasi serta daya serap air. Konsentrasi ZnO 12% memberikan hasil yang baik, yaitu kekuatan tarik 25,838 MPa, elongasi 4%, dan daya serap air 21,2%, dan biodegradasi dalam waktu 10 hari.