Latar Belakang: Hipertensi sebagai satu diantara beberapa penyakit yang banyak diderita oleh masyarakat dunia. Konsumsi pangan yang kaya kalium dan antioksidan dapat menjadi salah satu upaya nonfarmakologis dalam membantu pengendalian tekanan darah. Infused water merupakan minuman yang dibuat dengan merendam buah dalam air dan berpotensi menjadi sumber senyawa bioaktif alami.
Tujuan: Penelitian ini bertujuan menganalisis daya terima, warna, kadar pH, kalium, dan aktivitas antioksidan infused water semangka (Citrullus lanatus) dengan penambahan kurma ajwa (Phoenix dactylifera L.) dan jeruk nipis (Citrus aurantiifolia).
Metode: Penelitian ini menggunakan rancangan eksperimen. Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan penambahan kombinasi buah. Analisis statistik yang digunakan dalam mengolah data hasil penelitian ini menggunakan uji One-Way ANOVA jika terdsitribusi normal, dan Kruskal-wallis jika tidak normal.
Hasil: Penelitian menunjukkan rata-rata hasil penerimaan panelis tertinggi pada sampel F2 hasil uji warna L* pada F0 (kontrol) yaitu 30,82, pada F2 28,88, pada F4 27,95 dimana semakin tinggi berarti semakin cerah. Warna a* (kemerahan) pada F0 yaitu 1,86, pada F2 2,31, pada F4 1,78 dan Warna b* (kekuningan) pada F0 yakni 0,10, pada F2 5,41, pada F4 3,92. Kadar pH tertinggi dengan durasi perendaman 1-3 hari berturut-turut pada F0 sebesar 6,23, 6,09, dan 5,31, pada F2 sebesar 4,62, 4,42, dan 4,54, pada F4 sebesar 4,20, 4,20, dan 4,16. Kalium pada F0 (32,4 mg/100 g), F2 (154,41 mg/100 g), F4 (123,51 mg/100 gr), dan aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 pada F0 sebesar 770.314 ppm, F2 sebesar 46.511 ppm dan F4 sebesar 44.351 ppm. Kesimpulan: Penambahan kurma ajwa dan jeruk nipis memberikan perbedaan signifikan warna, kadar pH, kalium, dan aktivitas antioksidan produk Infused water semangka dengan nilai p value 0,05. Dengan demikian, infused water ini mengandung kandungan gizi yang cocok untuk mengendalikan hipertensi.