Sumber bahan plastik yang berasal dari minyak bumi menyebabkannya sulit untuk terurai di alam meski telah tertimbun puluhan tahun. Hal tersebut menyebabkan permasalahan sampah plastik terus mengalami peningkatan. Untuk mengatasi permasalahan tersebut, telah banyak dilakukan riset terkait pembuatan bioplastik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan asam sitrat dan sorbitol terhadap karakteristik bioplastik pati kulit kentang (kulintang). Pembuatan bioplastik dilakukan dengan menambahkan asam sitrat sebanyak 5%, 10%, dan 15% (b/b pati), sedangkan sorbitol dengan variasi 0,5 mL dan 1 mL pada bioplastik pati kulintang. Bioplastik yang dihasilkan dikarakterisasi menggunakan FTIR, diuji sifat mekanik, daya serap air dan biodegradabilitasnya. Bioplastik pati kulintang memiliki kuat tarik yang tinggi yaitu sebesar 30,168 - 50,597 MPa. Penambahan asam sitrat menyebabkan kuat tarik bioplastik turun menjadi 1,033-14,828 MPa. Hasil spektra FTIR bioplastik pati kulintang-asam sitrat muncul gugus karbonil C=O pada bilangan gelombang sekitar 1714 cm-1 yang menunjukkan adanya reaksi esterifikasi pada bioplastik yang terikat silang. Peningkatan konsentrasi asam sitrat menyebabkan turunnya daya serap air dan meningkatkan kemampuan biodegradasi. Pada penambahan sorbitol, kuat tarik dan persen elongasi meningkat. Nilai optimum penambahan sorbitol pada penelitian ini adalah 0,5 mL dengan nilai kuat tarik 28,619 MPa dan persen elongasi 4,000% mengacu pada SNI 7818:2014. Peningkatan jumlah sorbitol menyebabkan tingkat daya serap air semakin tinggi dan kemampuan biodegradasi menurun.