Remaja putri merupakan kelompok yang rentan mengalami defisiensi zat gizi, terutama serat pangan, zat besi, kalium, dan aktivitas antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar serat pangan, zat besi, kalium, dan aktivitas antioksidan pada produk rolade ayam substitusi daun kelor (Moringa oleifera). Desain penelitian yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan substitusi daun kelor sebanyak lima taraf perlakuan, yakni F0 (100% daging ayam), F1 (90% daging ayam dan 10% daun kelor), F2 (80% daging ayam dan 20% daun kelor), F3 (70% daging ayam dan 30% daun kelor), dan F4 (60% daging ayam dan 40% daun kelor). Analisis data yang digunakan yaitu uji Kruskal-Wallis dan uji One Way Anova. Hasil uji daya terima pada rolade ayam substitusi daun kelor menunjukkan bahwa F0 dan F1 adalah formula yang paling disukai oleh panelis. F0 memiliki nilai rata-rata keseluruhan sebesar 5,88 dan F1 memiliki nilai rata-rata keseluruhan sebesar 5,18. Hasil uji menunjukkan terdapat pengaruh (p<0,05) pada uji daya terima parameter warna, rasa, aroma, tekstur, dan keseluruhan. Uji laboratorium menunjukkan terdapat pengaruh (p<0,05) pada kadar serat pangan, zat besi, dan aktivitas antioksidan. Adapun pada kadar kalium menunjukkan tidak terdapat pengaruh (p>0,05) terhadap rolade ayam substitusi daun kelor. Hasil analisis uji F1 menunjukkan kadar serat pangan (5,57 gr), zat besi (1,24 mg), kalium (266,62 mg), dan aktivitas antioksidan (62,22 ppm). Rolade ayam dengan substitusi daun kelor pada F1 selain memiliki nilai sensori yang baik, juga mengandung zat gizi yang lebih tinggi daripada F0.