Buah anggur merah memiliki kadar air yang cukup banyak, menyebabkan masa simpan buah tidak dapat bertahan lama. Edible coating merupakan salah satu solusi agar buah anggur merah dapat mempertahankan masa simpan lebih lama. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik pati biji alpukat; karakteristik ekstrak bunga telang serta kandungan senyawa metabolit sekunder; karakfteristik edible coating pati biji alpukat dan edible coating pati biji alpukat dengan penambahan ekstrak bunga telang; serta pengaruh edible coating terhadap ketahanan masa simpan buah anggur merah. Tahapan ini meliputi pembuatan pati biji alpukat, ekstraksi bunga telang, uji skrining fitokimia, pembuatan edible coating pati biji alpukat dengan massa 2 gram, edible coating pati biji alpukat 2 gram dengan penambahan variasi massa ekstrak bunga telang 1 gram; 2 gram; dan 3 gram, pengaplikasian edible coating pada buah anggur dan pengujian buah anggur yang dilapisi edible coating. Pengujian kualitas buah anggur merah meliputi uji susut bobot, uji vitamin C, dan uji organoleptik. Hasil analisis FTIR menunjukkan gugus fungsi 0-H dan C=O. Kualitas terbaik edible coating pati biji alpukat dengan penambahan ekstrak bunga telang massa 3 gram menghasilkan susut bobot sebesar 4,2598 % dan uji vitamin C sebesar 2,699% serta uji organoleptik memiliki nilai yang terbaik yang ditunjukkan warna merah, tekstur agak keras, dan aroma segar.