Latar belakang: Jamur tiram putih merupakan pangan fungsional yang dapat mencegah kerusakan oksidatif dalam tubuh. Kandungan zat gizi yang melimpah dan komponen bioaktif yang terkandung dalam jamur.
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi uji organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur, dan daya terima) serta analisis proksimat (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, dan serat pangan) pada nugget jamur tiram putih yang disubstitusi dengan tepung wortel.
Metode: Metode penelitian ini adalah eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL), melibatkan 40 panelis untuk penilaian organoleptik. Analisis data untuk uji organoleptik menggunakan uji Kruskal-Wallis dilanjutkan Mann-Whitney, sedangkan uji kandungan gizi menggunakan uji One Way ANOVA, Duncan Multiple Range Test (DMRT), dan Independent T-test.
Hasil: Nilai kandungan gizi nugget jamur tiram putih dengan substitusi tepung wortel terpilih pada F0 (kadar air 35,8%, abu 3,67%, protein 0,62%, lemak 3,33%, karbohidrat 56,60%), F1 (kadar air 42,87%, abu 3,67%, protein 0,43%, lemak 4,42%, karbohidrat 48,62%), dan F3 (kadar air 46,80%, abu 3,67%, protein 0,27%, lemak 5,58%, karbohidrat 43,70%). Serat pangan pada nugget F0 dan F3 masing-masing adalah 9,68% dan 11,48%.
Kesimpulan: Formulasi pada penelitian ini tidak berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, rasa, daya terima, kadar abu, dan serat pangan, tetapi berpengaruh nyata terhadap tekstur, kadar air, protein, lemak, dan karbohidrat.