Stress oksidatif yang diinduksi oleh radikal bebas telah diketahui dapat mempengaruhi terjadinya berbagai penyakit degeneratif seperti kanker, penyakit jantung koroner dan penuaian dini. Tubuh tidak mempunyai sistem pertahanan antioksidan dalam jumlah berlebih sehingga tubuh membutuhkan antioksidan dari luar melalui makanan atau asupan nutrisi lainnya. Penelitian ini dilakukan untuk menganalisis potensi antioksidan ekstrak daun sangket (Basilicum Polystachyon L. Moench) sebagai bahan dasar pembuatan selai dan mengetahui potensi antioksidan selai sangket (Basilicum Polystachyon L. Moench) sebagai bahan pangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak daun sangket (Basilicum Polystachyon L. Moench) memiliki potensi aktivitas antioksidan yang sangat kuat dengan nilai IC50 sebesar 7,25 mg/L. Hasil pengujian terhadap selai sangket (Basilicum Polystachyon L. Moench) memiliki aktivitas antioksidan sangat kuat dengan nilai IC50 sebesar 28,22 mg/L.