Tomat salah satu buah yang banyak dicari oleh masyarakat karena bernilai ekonomis. Tomat merupakan tanaman yang rentan terhadap kerusakan yang akan mempengaruhi kualitas buah. Edible coating merupakan suatu metode yang dapat untuk mempertahankan kualitas serta meningkatkan umur simpan buah tomat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ekstraksi pektin dari kulit lemon sebagai bahan pembuatan larutan edible coating dengan variasi konsentrasi. Pektin berhasil diekstraksi dari kulit lemon jenis california menggunakan HCl dengan rendemen 24,5% (b/b) dibuktikan dari hasil spektra FTIR yang menunjukkan puncak pada bilangan gelombang 1732,69 cm-1 (C=O karboksilat), bilangan gelombang 1632,35 cm-1 (C=O karbonil), bilangan gelombang 1225,94 cm-1 (C=C siklik), dan bilangan gelombang 1072,81 cm-1 (C-O) eter) yang merupakan gugus fungsi penyusun pektin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan pektin kulit lemon pada edible coating berpengaruh nyata berdasarkan uji duncan terhadap kualitas buah tomat, ditunjukkan dengan hasil terbaik pada edible coating menggunakan 2g pektin susut bobot 3,53%, kadar air 0,41%, kadar vitamin C 37,84 mg/g, nilai total mikroba 10 cfu/g, dan uji organoleptik menunjukkan bahwa buah tomat memiliki aroma segar, tekstur yang keras, dan memiliki warna merah cerah.