Pengaruh penambahan buah karamunting (rhodomyrtus tomentosa) terhadap kandungan gizi dan total serat pangan pada biskuit sebagai alternatif pangan tinggi serat
Pratiwi, Pratiwi (2023) Pengaruh penambahan buah karamunting (rhodomyrtus tomentosa) terhadap kandungan gizi dan total serat pangan pada biskuit sebagai alternatif pangan tinggi serat. Undergraduate (S1) thesis, Universitas Islam Negeri Walisongo Semarang.
1807026045_Pratiwi_Full Skripsi - Pratiwi.pdf - Accepted Version
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives.
Download (3MB)
Abstract
Latar Belakang: Karamunting (Rhodomyrtus tomentosa) merupakan tumbuhan khas potensial di pulau Belitung. Buahnya memiliki kandungan gizi karena mengandung serat, vitamin dan mineral yang tinggi sehingga memiliki potensi besar untuk dijadikan pangan fungsional serta membantu memenuhi asupan serat bagi masyarakat sehingga dapat mencegah terjadinya konstipasi.
Tujuan: Mengetahui hasil uji organoleptik, biskuit terpilih, kandungan gizi, dan total serat pangan.
Metode: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen laboratorium dengan rancangan RAL (Rancangan Acak Lengkap) satu faktorial yaitu penambahan tepung buah karamunting. Terdapat empat perlakuan dengan dua kali pengulangan uji laboratorium dan satu kali uji organoleptik.
Hasil: Hasil analisis uji organoleptik dari biskuit dengan penambahan buah karamunting dari parameter kesukaan warna, tekstur, aroma dan rasa semakin menurun dengan semakin banyak penambahan buah karamunting. Hasil biskuit terpilih dari keseluruhan uji organoleptik yaitu biskuit P0 (4,19), P1 (3,73), dan P2 (3,33). Hasil nilai kandungan zat gizi dari biskuit terpilih dari parameter kadar abu, protein, lemak, serat kasar dan total serat pangan semakin meningkat sedangkan parameter kadar air dan karbohidrat semakin menurun.
Kesimpulan: Perlakuan dalam penelitian ini berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap uji organoleptik (warna, tekstur dan rasa) serta uji laboratorium (kadar abu, protein, lemak, serat kasar dan total serat pangan) tetapi berpengaruh tidak nyata (p>0,05) terhadap uji organoleptik (aroma) dan uji laboratorium (kadar air).
Item Type: | Thesis (Undergraduate (S1)) |
---|---|
Uncontrolled Keywords: | Biskuit; Karamunting; Rhodomyrtus tomentosa; Serat pangan |
Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 610 Medical sciences Medicine > 612 Human physiology |
Divisions: | Fakultas Psikologi dan Kesehatan > 13211 - Gizi |
Depositing User: | Fahrurozi Fahrurozi |
Date Deposited: | 08 Aug 2023 10:17 |
Last Modified: | 08 Aug 2023 10:17 |
URI: | https://eprints.walisongo.ac.id/id/eprint/20463 |
Actions (login required)
Downloads
Downloads per month over past year