Latar Belakang: Peningkatan pemanfaatan kulit pisang raja menjadi tepung yang dapat dikembangkan menjadi formula enteral tinggi serat dimana berpotensi untuk dijadikan sebagai alternatif penggunaan formula komersial.
Tujuan: Untuk mengetahui perbedaan karakteristik fisik dan nilai gizi formula enteral tinggi serat berbasis tepung kulit pisang raja dengan formula komersial tinggi serat.
Metode: Penelitian eksperimental yang jumlah sampelnya yaitu dua sampel (F1 dan F2) dengan tiga kali pengulangan. Perbedaan hasil uji karakteristik fisik dan nilai gizi dianalisis statistik menggunakan SPSS 25 dengan uji One Way ANOVA dan Kruskal Wallis.
Hasil: Hasil analisis menunjukkan bahwa terdapat perbedaan rerata karakteristik fisik dan nilai gizi F1 dengan F2 yang meliputi viskositas sebesar 17,93 dengan 12,70 cP (p=0,005); osmolaritas sebesar 381,18 dengan 270 mOsml/L (p=0,037) kemudian untuk kandungan energi yaitu 82,67 dengan 97,20 kkal (p=0,005); protein 2,68 dengan 3,24 (p=0,027); lemak 2,76 dengan 3,45 gram (p=0,002); karbohidrat 11,81 dengan 13,29 gram (p=0,010) dan serat pangan 1,35 dengan 1,19 gram (p=0,046).
Kesimpulan: Terdapat perbedaan karakteristik fisik dan nilai gizi formula enteral tinggi serat berbasis tepung kulit pisang raja dengan formula komersial tinggi serat.