Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh konsentrasi α-amilase terhadap yield, daya serap dan daya kembang dari tepung kimpul hasil modifikasi, mengetahui pengaruh waktu hidrolisis enzimatis terhadap yield, daya serap dan daya kembang dari tepung kimpul hasil modifikasi serta menganalisis kandungan lemak dan gugus fungsi di dalam tepung kimpul hasil modifikasi yang digunakan sebagai bahan dasar pembuatan biskuit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada tepung kimpul dan tepung kimpul termodifikasi didapatkan kadar air sebesar 0,96%-1,49%, kadar lemak yaitu antara 0,03-0,085%, kadar abu berkisar antara 0,52%-0,76%, daya serap sebesar 2,2-2,4 mL/g, daya kembang yaitu sebesar 1,49-2,42 g/g, dan yield sebesar 90,66-97,66%. Hasil FTIR menunjukkan daerah serapan 999, 998, 1000, 1001 cm-1 (Ikatan α-glikosidik) yang mengindikasikan keberadaan enzim α-amilase sehingga dapat disimpulkan enzim α-amilase berhasil ditambahkan ke dalam tepung kimpul.