Latar Belakang: Pandemi Covid – 19 mempengaruhi kebiasaan makan masyarakat menjadi lebih banyak mengonsumsi fast food ketika lockdown yang berdampak sampai sekarang. Kebiasaan tersebut menimbulkan masalah obesitas, menyebabkan peningkatan resiko penyakit degeneratif lainnya. Berdasarkan Riskesdas angka kejadian obesitas penduduk Indonesia mencapai 21,8%. Data tersebut didukung oleh kebiasaan masyarakat Indonesia kurang konsumsi buah dan sayur yang dikaitkan dengan asupan serat hanya 10,5 g/hari. Sebagai alternatif dari permasalahan tersebut dilakukan pembuatan snack bar menggunakan tepung kacang hijau dan bubuk jahe merah sebagai bahan utama karena memiliki kandungan serat yang tinggi.
Tujuan: Mengetahui pengaruh penggunaan tepung kacang hijau dan bubuk jahe merah pada pembuatan snack bar pada kandungan gizi serta daya terima dari masayarakat.
Metode: Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor yaitu formulasi tepung kacang hijau dan bubuk jahe merah sebanyak 4 formulasi yang terdiri dari satu kontrol dan tiga sampel uji. Uji yang dilakukan yaitu uji organoleptik pada parameter warna, aroma, tekstur, dan rasa berdasarkan 4 skala. Uji selanjutnya yaitu uji kandungan gizi yang terdiri dari kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, nilai kalori, kadar serat pagan, dan aktivitas antioksidan.
Hasil: Pemanfaatan tepung kacang hijau dan bubuk jahe merah memiliki pengaruh terhadap kandungan gizi kecuali pada kadar lemak. Pada uji organoleptik snack bar formulasi kode A dan kode B dapat diterima dengan baik dengan hasil daya terima > 3,00 sementara berdasarkan kandungan serat dan aktivitas antioksidan formula snack bar kode D merupakan perlakuan terbaik dengan kadar serat pangan sebesar 13,23% dan aktivitas antioksidan sebesar 9.045,69 ppm.