Latar Belakang: Vitamin C adalah nutrien penting yang larut dalam air dan harus ada dalam diet untuk menjaga fungsi normal dan metabolisme tubuh. Sebagai antioksidan, vitamin ini melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas. Terapi pengobatan penyakit selain dengan obat dan suplemen, memilih makanan yang bergizi berperan penting dalam pencegahan dan pengobatan. Bahan makanan yang bergizi seperti umbi bit (beta vulgaris L.) dan jambu biji merah (psidium guajava L). yang kaya vitamin C. Pemilihan terhadap makanan bukan hanya didasarkan pada aspek gizi tapi juga aspek kesukaan, salah satunya es krim.
Tujuan: Mengetahui hasil uji sifat fisik dan kadar Vitamin C pada pembuatan es krim kombinasi umbi bit dan jambu biji merah.
Metode: Metode penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimen dengan rancangan acak lengkap satu faktor yaitu variasi kadar umbi bit dan jambu biji merah dengan 4 taraf perlakuan dan 3 kali pengulangan. Analisis yang dilakukan ada 2 jenis, yaitu analisis sifat fisik (nilai overrun dan waktu leleh) dan analisis kandungan gizi (kadar Vitamin C).
Hasil: Penelitian ini menunjukkan bahwa semakin banyak konsentrasi umbi bit dan jambu biji merah yang ditambahkan dalam es krim maka nilai overrun, waktu leleh dan kadar vitamin C juga semakin tinggi. Es krim dengan konsentrasi tertinggi yaitu 20% memiliki nilai overrun 6,5%, nilai waktu leleh 5,03 menit/10 gram dan kadar vitamin C 29,39%.