Bioplastik adalah plastik yang memiliki kemampuan untuk terurai secara alami di alam karena tindakan mikroorganisme dan sebagai upaya untuk menanggulangi sampah plastik. Peneletian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik pati umbi ganyong, pengaruh penambahan kitosan dan PVA pada bioplastik, dan mengetahui kemampuan biodegradasi. Metode yang dipakai adalah pembuatan pati umbi ganyong, pembuatan bioplastik pati-kitosan dan penambahan PVA. Penelitian dari pengujian FTIR dari pati umbi ganyong (PUG) menunjukkan gugus O-H, gugus C-H, gugus C-O dan gugus C-C . Bioplastik pati-kitosan (PK) terdapat gugus O-H, gugus C-H, gugus N-H, gugus C-O, dan gugus C-C. Hasil FTIR bioplastik pati-kitosan-PVA (PK-PVA) menunjukkan gugus O-H, gugus C-H, gugus N-H, gugus C-O, dan gugus C-C. Penambahan kitosan yang lebih banyak akan meningkatkan kekuatan tarik dan menghasilkan bioplastik yang bersifat tidak elastis atau kaku. Penambahan PVA pada bioplastik meningkatkan elastisitas bioplastik yaitu 4,7%; 6,5%; 10,5%, kuat tarik dari 23,96 MPa menjadi 14,58 MPa, daya serap dari 5,48% sampai 20,96%. Bioplastik tanpa PVA membutuhkan waktu yang lama untuk terdegradasi dibandingkan bioplastik dengan penambahan PVA.