Stroberi sangat sensitif terhadap pengaruh oksigen, air, cahaya, dan suhu yang dapat mempercepat penurunan kualitas bahan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk menerapkan edible coating pada buah stroberi menggunakan pati buah sukun dengan penambahan ekstrak kencur, yang diharapkan dapat mempertahankan kualitas buah stroberi. Metode yang digunakan adalah pencelupan buah stroberi ke dalam larutan edible coating pati buah sukun dengan penambahan ekstrak kencur. Ekstrak kencur mempunyai senyawa seperti flavonoid, saponin dan tanin. Hasil spektra FTIR terdapat gugus fungsi O- H, C-H, C=O, C=C, C-O dimiliki oleh senyawa flavonoid dan saponin serta tanin. Penambahan ekstrak kencur mampu meningkatkan zona hambat pada uji antibakteri difusi cakram sebesar 7 mm, terhadap kualitas buah yang mencangkup susut bobot, vitamin C dan organoleptik. Kualitas buah stroberi berhasil menurunkan susut bobot pada buah stroberi yang sudah diberi edible coating dari 84,55% hingga 37,61%. Vitamin C dapat dipertahankan dalam buah stroberi sebesar 5,28 mg/g, dan mempertahankan organoleptik seperti warna, tekstur, aroma.