Buah tomat memiliki banyak manfaat kesehatan, tetapi memiliki masa simpan yang pendek. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik dan pengaruh dari penambahan ekstrak kayu manis pada edible coating pati sukun pada kualitas buah tomat. Metode edible coating yang diaplikasikan pada buah tomat adalah metode dipping. Hasil FTIR menunjukkan puncak dari gugus O-H bilangan gelombang 3309,90 cm-1, gugus C=O bilangan gelombang 1635,40 cm-1 dan gugus fungsi dari C=C bilangan gelombang 1479,06 cm-1, dan gugus C-O pada bilangan gelombang 1079,98 cm-1 pada ekstrak kayu manis. Penambahan ekstrak kayu manis 1,5% pada edible coating pati sukun mampu meningkatkan nilai zona hambat pada mikroba sebesar 7,1 mm mendekati kategori sangat kuat, mempertahankan kualitas buah, dengan kehilangan kadar susut bobot paling sedikit sebesar 5,52%, menurunkan selisih kadar vitamin C yang hilang sebesar 8,8 mg/g, dan meningkatkan masa simpan buah tomat yang hanya 3-4 hari menjadi 9 hari.