Sampah plastik yang sulit terurai merupakan masalah lingkungan global yang serius, menyebabkan pencemaran tanah, air, dan dampak negatif bagi kesehatan manusia. Bioplastik berbahan dasar pati muncul sebagai solusi karena kemampuannya untuk terdegradasi secara alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan bioplastik dengan penambahan filler CaCO3 dan plasticizer sorbitol, serta untuk mengevaluasi karakteristik pati biji nangka dan kualitas bioplastik yang dihasilkan. Penelitian ini diawali dengan proses ekstraksi pati dari biji nangka, yang kemudian digunakan sebagai bahan dasar pembuatan bioplastik. Formulasi bioplastik dikembangkan dengan penambahan filler CaCO₃ dalam variasi konsentrasi 2%, 4%, 6%, dan 8% untuk menentukan komposisi optimum. Bioplastik pati biji nangka dengan penambahan CaCO3 4% menunjukkan komposisi yang paling optimal, selanjutnya variasi sorbitol 20%, 30%, dan 40% ditambahkan ke dalam bioplastik tersebut. Analisis menggunakan FTIR menunjukkan adanya gugus fungsi O-H, C-H, dan C-O yang merupakan karakteristik pati, serta gugus karbonat (CO₃-2) yang berasal dari CaCO3. Hasil terbaik diperoleh pada penambahan sorbitol 30%, dengan nilai kuat tarik sebesar 9,91 MPa, elongasi 22%, daya serap air 21%, dan terdegradasi sempurna pada hari ke-10.