Minyak jelantah yang digunakan berulang kali akan mengalami penurunan kualitas, ditandai dengan peningkatan kadar air, asam lemak bebas, bilangan peroksida, serta perubahan warna dan aroma, yang dapat membahayakan kesehatan jika dikonsumsi. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui karakteristik hydrochar fiber kelapa sawit (FKS) sebelum dan setelah teraktivasi H3PO4 10% serta mengetahui pengaruh adsorpsi terhadap kualitas minyak jelantah yang dapat mengurangi bau tengik, mengurangi warna, menurunkan kadar air, asam lemak bebas dan bilangan peroksida. Adsorpsi dilakukan menggunakan variasi massa adsorben sebesar 3 g, 5 g, dan 7 g. Sampel yang digunakan meliputi minyak goreng baru (fortune), minyak jelantah (fortune), dan minyak hasil adsorpsi. Hasil karakterisasi hydrochar FKS H3PO4 10% memiliki kadar air 3%; kadar abu 3%; kadar zat mudah menguap 8,5%; kadar karbon terikat 85,5%, morfologi permukaan yang menunjukkan terbukanya pori-pori, serta luas permukaan 4.006 m2/g. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses adsorpsi terbaik diperoleh pada massa 5 g hydrochar FKS teraktivasi H3PO4 10% menunjukkan kadar air sebesar 0,096%, FFA sebesar 0,27%, dan bilangan peroksida sebesar 9,2 meq O2/kg. Hasil tersebut sesuai dengan SNI 7709-2109 minyak goreng. Oleh karena itu, hydrochar FKS teraktivasi H₃PO₄ 10% berpotensi sebagai adsorben ramah lingkungan dalam proses pengolahan minyak jelantah.