Kefir kacang tanah merupakan minuman fermentasi yang berasal dari simbiosis antara khamir dan bakteri. Kefir bermanfaat bagi kesehatan antara lain menstimulasi sistem kekebalan tubuh, antitumor, antibakteri, dan mencegah beberapa gangguan pencernaan dan infeksi. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh variasi kadar susu skim dan konsentrasi inokulum terhadap mutu kimia yang meliputi pH, kadar asam laktat, dan kadar alkohol kefir kacang tanah.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 3x3 dengan 2 kali ulangan. Materi yang digunakan adalah kacang tanah, dengan perlakuan variasi kadar susu skim pada bahan baku 5% , 10%, 15% dan inokulum 2%, 4%, dan 6%. Variabel yang diukur adalah pH, kadar asam laktat, dan kadar alkohol kefir kacang tanah. Analisis data menggunakan Analisis Varians (Anova). Apabila ada pengaruh perlakuan terhadap variabel yang diukur, dilanjutkan dengan UJGD pada taraf 5%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi susu skim memberikan pengaruh terhadap pH dan asam laktat. pH tertinggi pada kadar susu skim 10% (4,65), asam laktat tertinggi pada kadar susu skim 5% (0,450), dan kadar alkohol tertinggi pada pada kadar susu skim 15% (0,984). Konsentrasi inokulum berpengaruh terhadap pH kacang tanah. pH tertinggi pada konsentrasi inokulum 2% (4,533), asam laktat tertinggi pada konsentrasi inokulum 6% (0,375), dan kadar alkohol tertinggi pada konsentrasi inokulum 2% (1,00).