Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi morfologi tanaman jeruju (Acanthus ilicifolius L.) dan menguji
tingkat penerimaan konsumen terhadap brownies yang dibuat dengan substitusi tepung daun jeruju melalui uji
organoleptik, serta menguji kandungan kadar protein pada tepung daun jeruju dan kue bronis substitusi tepung
daun jeruju . Metode penelitian meliputi observasi lapangan terhadap morfologi dan evaluasi sensori (hedonik)
terhadap produk olahan makanan (bronis) dan uji kandungan protein pada simplisia tepung daun jeruju serta
bronis dengan Uji Biuret Spektrofotometri UV-Vis. Hasil identifikasi menunjukan bahwa penggunaan tepung
jeruju masih dapat diterima oleh konsumen dalam batas tertentu dengan daya terima keseluruhan tertinggi pada
formula F1 dengan susbtitusi 10% tepung daun jeruju diikuti tertinggi kedua F3 dengan substitusi 30% tepung
daun jeruju. Pada uji kandungan kadar protein menunjukkan semakin tinggi substitusi tepung daun jeruju kadar
protein semakin menurun dibandingkan dengan formula kontrol (10,74 mg/l), simplisia tanpa ekstraksi (-7,15
mg/l), ekstrak simplisia (7,10 mg/l), F1 (6,77 mg/l), F2 (6,02 mg/l), F3 (1,61 mg/l), F4 (1,29 mg/l). Temuan ini
menyoroti potensi jeruju sebagai bahan pangan lokal alternatif untuk produk kue berbasis inovatif.

ABSTRACT:
This study aims to identify the morphology of the jeruju plant (Acanthus ilicifolius L.) and to evaluate consumer
acceptance of brownies made with jeruju leaf flour substitution through organoleptic testing, as well as to
analyze the protein content in jeruju leaf flour and the substituted brownies. The research methods included field
observation for morphological identification, sensory (hedonic) evaluation of the processed food product
(brownies), and protein content analysis of the jeruju leaf flour simplicia and the substituted brownies using the
Biuret Test with UV-Vis spectrophotometry. The morphological identification results indicated that jeruju flour
can still be accepted by consumers within certain limits, with the highest overall acceptance found in Formula
F1 (10% jeruju leaf flour substitution), followed by Formula F3 (30% substitution). Protein content testing
showed that increasing the level of jeruju flour substitution led to a decrease in protein content compared to the
control formula (10.74 mg/l), with the following results: non-extracted simplicia (-7.15 mg/l), simplicia extract
(7.10 mg/l), F1 (6.77 mg/l), F2 (6.02 mg/l), F3 (1.61 mg/l), and F4 (1.29 mg/l). These findings highlight the
potential of jeruju as an alternative local food ingredient for innovative cake-based products..