Konsumsi minyak goreng pada masyarakat semakin hari semakin meningkat,sebagian besar masyarakat menggunakan minyak goreng untuk menggoreng makanan lebih dari satu kali. Minyak goreng berkali-kali pakai dapat menyebabkan kerusakan sifat fisiko-kimia pada minyak goreng tersebut. Kerusakan sifat fisiko-kimia minyak goreng dapat diketahui dari parameter kualitas minyak goreng. Penelitian ini dimaksudkan untuk mengetahui kualitas minyak goreng yang digunakan oleh masyarakat berdasarkan parameter viskositas dan indeks bias. Pengujian minyak goreng dilakukan di Laboratorium Fisika Universitas PGRI Semarang. Minyak goreng yang diuji terdiri dari tiga macam merek minyak goreng yang masing-masing minyak goreng divariasi menjadi tiga jenis perlakuan yaitu minyak goreng yang belum dipakai, minyak goreng satu kali pakai, dan minyak goreng dua kali pakai. Nilai viskositas dan indeks bias minyak goreng diperoleh dengan cara perhitungan sesuai dengan persamaan yang telah ditentukan. Berdasarkan data dan perhitungan dari ketiga merek minyak goreng yang diujikan menunjukkan bahwa nilai viskositas dan indeks bias paling kecil yaitu terdapat pada minyak goreng yang belum dipakai (nilai viskositas minyak goreng A, B, dan C masing-masing 0,5400 Pa.s, 0,5430 Pa.s, dan 0,5420 Pa.s, dan nilai indeks bias minyak goreng A, B, maupun C sama yaitu 1,4342), sedangkan nilai viskositas dan indeks bias paling besar yaitu terdapat pada minyak goreng yang sudah dipakai dua kali (nilai viskositas minyak goreng A, B, dan C masing-masing 0,5430 Pa.s, 0,5480 Pa.s, dan 0,5530 Pa.s, dan nilai indeks bias minyak goreng A dan C yaitu 1,500, sedangkan minyak goreng B 1,5166). Dalam penelitian ini minyak goreng dengan kualitas terbaik yaitu terdapat pada minyak goreng A. Hal tersebut dikarenakan nilai viskositas dan indeks bias minyak goreng A setelah dipakai satu kali dan dua kali mengalami kenaikan minimum dibandingkan dengan minyak goreng B dan minyak goreng C.